食品工場で温度管理を徹底的に行いたいのであれば、全ての工程と製品を対象にする必要があります。温度管理の主な目的は食中毒を引き起こす危険な細菌やウイルスの増殖を防ぐことです。細菌やウイルスが混入した食品を消費者が食べると吐き気や腹痛、下痢などの症状が起こります。腸管出血性大腸菌が混入した食品を食べた場合、激しい腹痛や血の混じった下痢などの症状が起こり命に関わることもあるので注意しなければなりません。
食品の安全と消費者の健康を守るためには、全ての工程と製品を対処とした徹底的な温度管理を行う必要があります。温度管理を怠ってトラブルが発生した場合、消費者や取引先からの評価が大幅に低下してしまいます。金属の破片などの異物が混入していただけでも大きな影響がありますが、食中毒で消費者が命を落とすようなことになれば会社の存続にも関わるので注意しなければなりません。細菌やウイルスは目に見えないため、工場内のどこで増殖しているのか分からないという問題があります。
盲点となっている場所で増殖し、製品に混入してトラブルを引き起こす可能性が存在します。食品工場の経営者は常に盲点をなくすように努力する必要があります。細菌は気温や湿度が高くなるほど増える傾向があり、ウイルスは反対に低くなるほど増える傾向が存在します。これらが増殖して食品に混入するのを防ぐためには、一部の工程や製品を管理するだけで満足してはいけません。
工場内のあらゆる場所で徹底した温度管理を行えば、製品の品質と安全性を高めることができます。温度管理のことならこちら