食品工場を安全に運営するためには、まず徹底した温度管理を行わなければなりません。温度管理を怠ると危険な細菌やウイルスが食品に混入し、食中毒を引き起こす可能性があります。食中毒の原因となる細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなど様々なものが存在します。これらは熱に弱いので、加熱処理や温度管理を適切に行えば被害を防ぐことができます。
温度管理を怠って食中毒が発生した場合、消費者や取引先の信頼を失うことになるので注意してください。食品を扱う企業が売上を増やすためには、品質や安全性を高めて消費者や取引先の信頼を得る必要があります。多くの企業がテレビCMやインターネット広告、新聞・雑誌の広告などを使い自社の商品を積極的にアピールしています。マスメディアを使った宣伝広告は強力なイメージアップ効果がありますが、多額のコストがかかります。
多額のコストをかけてイメージアップを図れば、他社よりも有利な地位を占めることができます。しかし温度管理が不十分で食中毒が起きた場合、これまで費やしたコストが全て無駄になってしまいます。一旦失われた消費者や取引先の信頼を再び取り戻すには多額のコストと膨大な時間が必要になります。これまでの苦労を無駄にしないためにも、徹底的な衛生管理によって食品の品質と安全性を高めなければなりません。
細菌やウイルス以外にも様々な危険物がありますが、食品の安全を守る上で温度の管理は最も基本的な対策です。