食品工場内の安全性を高めるにはあらゆる場所で適切な温度管理を行う必要があります。特定の場所だけで気温や湿度を管理したとしても、他の場所で細菌やウイルスが繁殖し食品に混入すれば意味がありません。効率化やコスト削減のために気温や湿度の管理を怠ると、食中毒などのトラブルにつながるので注意が必要です。食中毒の主な原因は細菌やウイルスであるとされていますが、これらは熱に弱いため加熱処理や温度管理をしっかり行えば被害を防ぐことができます。
適切な温度管理によって製品の品質や安全性が向上すれば、クレームなどのトラブルが減少し企業に対する社会的な評価が高まります。食品を扱う企業が売上を増やすには、社会的な評価を高める一方で他社との差別化を図らなければなりません。消費者や取引先などからの評価を高めるため多くの企業がテレビCMやインターネット広告、新聞・雑誌広告などに多額のコストを費やしています。温度管理を怠って食中毒が起きた場合、消費者や取引先からの信頼が失われてそれまでの努力が無意味になってしまうので注意が必要です。
特に腸管出血性大腸菌による食中毒は激しい腹痛や血の混じった下痢などの症状が現れるだけでなく、命を落とすこともあります。食品を扱う企業の経営者は常に最悪の事態を想定し適切な対策を講じなければなりません。業務の効率化やコスト削減を無理に図ろうとするよりも、工場内の温度を徹底的に管理する方が消費者や取引先の信頼獲得につながります。工場内のあらゆる場所で適切な温度管理を行えば、細菌やウイルスによるトラブルを避けて安定した事業運営を行うことができます。