食品工場において適切な温度管理をするには、全ての工程と製品を対象としなければなりません。温度管理は特定の製品や工程だけを対象とすればよいのではと思われるかもしれませんが、食中毒を防ぐには工場内のあらゆる場所を管理する必要があります。食品の安全性を高める上で温度管理は最も基本的な行為です。温度管理を怠ると、危険な最近やウイルスが増殖して食中毒を引き起こすので注意しなければなりません。
適切な温度管理によって細菌などの繁殖を防ぎつつ、様々な危険物への対策を講じることが大切です。食品に混入して健康被害をもたらす危険物は細菌やウイルス以外にも化学物質や機械の破片、工場の埃や昆虫など様々なものがあります。スタッフの髪の毛や衣服の切れ端なども混入しないよう注意が必要です。工場内で温度の管理や加熱処理を適切に行い細菌やウイルスの繁殖を防いでも、スタッフの手や衣服などに付着して外部から持ち込まれることがあります。
危険を回避するためには清潔なユニフォームを着用したり、手洗いやうがいを徹底するなどの対策が必要です。靴も工場内で使うものを別に用意して履き替えるとよいでしょう。細菌やウイルスの他に化学物質や機械の破片、埃などが混入するのを防ぐには工場内の清掃や器具の洗浄なども徹底しなければなりません。工場内には様々な危険物があり、それぞれに適切な対策を講じれば食品の品質と安全性を高めることができます。
消費者や取引先の信頼を得るには躊躇せず徹底した衛生管理を行うことが大切です。