食品の品質を向上させ消費者に安心感を与えるためには、工場内の温度管理を徹底的に行うのが基本です。温度管理を怠ると危険な細菌やウイルスが繁殖して食品に混入し、食中毒を引き起こします。細菌は気温や湿度が高くなると食品中でも増殖するので注意しなければなりません。ウイルスは細菌とは反対に気温や湿度が低くなると増える傾向があります。
食品中で増えることはありませんが、スタッフの手などに付着して工場内に持ち込まれ食品に混入する可能性が存在します。安全な食品を消費者に提供するためには、まず温度管理を徹底して工場内で細菌やウイルスが増えるのを防ぐことが大切です。これらは目視できないため工場内のどこで繁殖しているか分かりません。食中毒などの被害を防ぐには工場内のあらゆる場所で温度管理を行うのが効果的です。
工場内でくまなく温度管理を行うのは大変かもしれませんが、食品の品質を向上させて消費者の信頼を得ることにつながります。食品に混入して健康被害をもたらすものには、細菌やウイルス以外にも化学物質や機械の破片など様々なものが存在します。気温や湿度を適切に管理しつつ、あらゆる危険物を想定した上で対策を講じる必要があります。例えば細菌やウイルスが外部から持ち込まれるのを防ぐには、清潔なユニフォームの着用や手洗い・うがいの徹底などが有効な方法です。
工場内の清掃や機械や器具の洗浄を行えば、埃や昆虫などが混入するのを防ぐことができます。