食品工場内で細菌やウイルスの増殖を防ぐためには、高性能な湿度計などのセンサーが必要になります。湿度計などのセンサーを導入せずに食品工場を稼働させるのは、夜間にライトを点灯せずに自動車を運転するのと同じで非常に危険です。夜間にライトを点けずに自動車を運転すると、道路の状況が全く分からず事故を起こす可能性があります。食品工場内に湿度計などのセンサーを導入しないと、細菌やウイルスがどこで増殖しているか分かりません。
気温や湿度の変化にともなってこれらが増殖し製品に混入すると、食中毒を引き起こす可能性があります。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、黄色ブドウ球菌やノロウイルスの他にE型肝炎ウイルスなどが存在します。細菌は気温や湿度が高くなるほど増殖し、食品中でも増えるので注意が必要です。ウイルスは気温や湿度が低くなるほど流行する傾向が見られますが、食品中で増えることはありません。
これらは目に見えず工場内のどこで増殖しているか分からないので、湿度計など優れたセンサーを導入することが大切です。工場内のあらゆる場所に湿度計などのセンサーを導入すれば、衛生環境を良好な状態に保ち安心して生産活動を行えます。細菌やウイルスから製品の安全を守るには、衛生環境を良好な状態に保つだけでなく状況に応じて加熱処理を施す必要があります。また工場内の洗浄や消毒、スタッフの手洗いやうがいなどの対策も外部からの侵入を防いでトラブルを避けるために有効です。