今さら聞けないHACCP、このようなタイトルのコンテンツを読むことでHACCPの基礎を学ぶことができますが、危害分析に基づく重要管理点の英語表記での単語の頭文字を集めたものがHACCPであること、原材料の受け入れから最終製品まで、もしくは飲食店では食材の受け入れからお客さんに料理を提供するまで各工程で微生物の汚染・金属の混入など、健康に悪影響を与える原因物質でもある危害要因を分析して危害の防止に繋がる、特に重要な工程を継続的に監視および記録する工程管理システムを意味するもの、このようなことを基礎知識から学べます。ここでのポイントは、危害分析はハザードアナリシスで略語としては「HA」、危害の防止に繋がる事項の中で特に重要な工程がCCPであり二つを合わせてHACCPになるわけです。昔は、日本の中では食べることができなかったものが気軽に購入できるようになった、逆に以前は日本の中だけで流通していたものを海外への販路を作り輸出するようになり販売エリアの拡大などのケースも少なくありません。販売エリアが世界へと広がることで懸念されることの一つに食中毒がありますが、輸出もしくは輸入している食品で食中毒が発生するとその影響範囲はさらに拡大する可能性も高くなります。
安全な食品を常に提供するためには、世界中で取り組みが行われている食品安全に関係する手法の導入が欠かせません。これも、HACCPの国際標準化が求められる要因の一つになって来るのですが、製造に携わる企業などが適切なルールを作り運用することは安全性の確保に繋がるメリットです。