HACCPは、大手食品メーカーはもちろん、街中にある小さな個人経営の飲食店など食品を取り扱う全ての事業所やお店などが導入しなければならない制度です。食品の安全性を維持させる目的でHACCPの導入への義務付けが行われているわけですが、なぜ今さらHACCPが必要になるのか疑問に感じる人も多いのではないでしょうか。食品の中に本来入るはずがない金属の物質が混入することがある、これは食品を加工するときに利用している材料が入っていた袋を止めているホチキスなどのような金属物質が何らかの原因で、食品加工工程で入り込むことで起きる不良です。食品は口に入れるものなどからも、金属物質などの異物混入は体への悪影響があるなどの理由からもあってはならないことです。
それと、飲食店などで多いのが食中毒ですが、HACCPは異物混入や食中毒事故を抑制させることができる仕組みになっているので従来からのやり方では防げないものを防げる仕組みとして構築されたなどの経緯があるようです。食中毒は年齢に関係なくリスクが高くなりがちですが、体力や免疫力が低下している高齢者など場合は食中毒にかかれば症状が重くなることが多いことを理解できる人は多いといえます。高齢者は、日常生活の中で細心の注意を怠りがち、体調があまりよくないときでも他人に訴えずに我慢してしまうケースが多い、これらは一歩間違えれば大きなリスクを持つものであり介護者は注意しなければなりません。HACCPのルールの中では食中毒や異物混入などのトラブルを回避することができる仕組みになっている、これも導入への義務付けが強化されたポイントになっているわけです。